Wasserbüffel auf dem Rüegerhof
Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Wasserbüffel und erfahren Sie mehr darüber, wie wir auf dem Rüegerhof Landwirtschaft im Einklang mit der Natur betreiben.
Seit 2015 widmen wir uns mit großer Leidenschaft der Wasserbüffelhaltung und haben damit eine einzigartige und wertvolle Ergänzung zu unseren bestehenden landwirtschaftlichen Betriebszweigen geschaffen. Die robusten, gutmütigen Tiere fühlen sich auf den weitläufigen Weiden des Rüegerhofs besonders wohl und leisten einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Bewirtschaftung unserer Grünflächen.
Spannendes zum Wasserbüffel
Herkunft
Der Büffel (Bubalus) gehört zur Familie der Rinder. Die am weitest verbreitete Art, ist der Wasserbüffel (Bubalus Arnee) zu der auch unsere Tiere gehören. Ursprünglich kommen die Tiere aus Asien, sind nun aber in allen Teilen der Welt zu finden.
Lebensraum
Da der Wasserbüffel ein robustes und anpassungsfähiges Tier ist, kann er in allen Klimazonen gehalten werden. Bevorzugt leben diese Tiere jedoch in Feuchtgebieten und sumpfigen Wäldern. Im Sumpf bzw. Wasserloch kann der Büffel sich abkühlen und die «schlammige Schicht» schützt ihn vor Insekten. Im Normalfall sind die Tiere das ganze Jahr im Freien, wo sie sich von Kräutern und Gräsern ernähren. Meist bleiben sie dabei in Fluss bzw. Gewässernähe.
Rassenmerkmale
Domestizierte Wasserbüffel können bis zu 3 Meter lang und 500 kg schwer werden. In der freien Wildbahn kann ein ausgewachsenes Tier aber auch schon mal eine Tonne schwer sein. Rassen typisch sind auch die Hörner, welche meist nach hinten wachsen. Männliche & weibliche Tiere haben Hörner, deren Spannweite bis zu 2 Meter betragen können. Sie leben in Herden, wo eine strenge Rangordnung herrscht. Angeführt werden diese sanftmütigen Tiere von Ihrer Leitkuh.
Mensch & Wasserbüffel
Wildlebende Wasserbüffel gibt es immer weniger. Ihre domestizierten Verwandten werden hauptsächlich als Last- und Nutztiere gehalten. Besonders in Afrika und im asiatischen Raum werden z.B. mit ihnen die Felder gepflügt. Ausserdem versorgen sie ihre Besitzer mit frischer Büffelmilch. Wasserbüffel, gerade die welche gemolken werden, sind sanftmütige und Menschen bezogene Tiere. Sie schätzen die Routine, immer mit den selben Personen zu arbeiten.
Fleisch und Zubereitung
Garstufen
Bleu, stark blutig, rare
Ca. 45°C
Saignant, blutig, rare medium
Ca. 50°C
A Point, halbmittel, medium
Ca. 55°C-60°C
Bien cuit, durch, well-done
Ca. 72°C-75°C
Gemessen wird an der dicksten Stelle in der Mitte (Kerntemperatur)
Das Fleisch
Im Vergleich zu Rindfleisch, hat das Wasserbüffelfleisch kürzere Fleischfasern und weniger Fett. Es gart somit schneller und sollte nicht zu lange erhitzt werden. Der Geschmacksträger ist darum auch das aromatische Fleisch und nicht das Fett.
Die Zubereitung
Nehmen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So bekommt es Raumtemperatur und die Marinade (z.B. Olivenöl & gehackte Kräuter) kann besser einziehen. Gesalzen wird das Fleisch immer erst kurz vor der Zubereitung, ansonsten entzieht es dem Fleisch das Wasser, was es trocken macht.
Kurzbratstück (z.B. Steak)
Von beiden Seiten kurz und heiss anbraten bis sich eine Kruste bildet. Dann bei niedriger Temperatur (ca. 75-85 °C) «nachziehen lassen» bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Vor dem Anschneiden kurz stehen lassen, damit das Fleisch weniger Saft verliert.
Grössere Stücke (z.B. Roastbeef)
Auch hier das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten (2-3 Min. pro Seite), bis eine schöne Bräunung entstanden ist. Zur Garstufen Bestimmung verwenden Sie ein Kerntemperaturfühler, welcher während des Garvorganges ins Fleisch gesteckt wird. Gegart wird bei 100°-110°C im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze.